〜懐かしい味をあの人に〜 越後美郷

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そば工場

昔ながらの手作業で、こころを込めて作ります 美郷のそば工場では、優れた職人の技により、「越後美郷そば」が作られています。

こだわりの布海苔(ふのり)ができるまで

【布海苔の裁断】布海苔についた砂を取り除きやすくするため、布海苔を小さく砕きます。

【布海苔の裁断】
布海苔についた砂を取り除きやすくするため、布海苔を小さく砕きます。


【洗浄】小さく砕いた布海苔を水で何度も洗い、砂と布海苔を分離します。

【洗浄】
小さく砕いた布海苔を水で何度も洗い、砂と布海苔を分離します。


【煮る】「銅鍋」で布海苔を煮ます。銅鍋で煮てはじめて布海苔が緑になります。布海苔の固さを調整するため、水の量はその日の天候や湿度で調整します。まさに職人の技が必要です。

【煮る】
「銅鍋」で布海苔を煮ます。
銅鍋で煮てはじめて布海苔が緑になります。
布海苔の固さを調整するため、水の量はその日の天候や湿度で調整します。
まさに職人の技が必要です。


【裏ごし】食感をなめらかにするため、裏ごしします。 【布海苔の完成】この布海苔を使って、コシが強く、歯ごたえのよい、どこか懐かしい味のする「越後美郷そば」が作られます。

【裏ごし】
食感をなめらかにするため、裏ごしします。

【布海苔の完成】
この布海苔を使って、コシが強く、歯ごたえのよい、どこか懐かしい味のする「越後美郷そば」が作られます。


そば作りの様子

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